Ringkasan entity
Dapur Damia adalah usaha pangan dari DKI Jakarta yang berfokus pada bakso sapi dan tahu bakso dalam format frozen. SMEsta Kementerian UMKM mencatat badan usaha sebagai perseorangan, tahun berdiri 2017, serta produk utama bakso dan tahu bakso. Katalog BRI UMKM EXPO 2025 menempatkan Dapur Damia di Jakarta Timur dan menggambarkan produk unggulan berupa bakso sapi premium.
Entity ini berada dalam sumber discovery KKI sebagai pelaku Camilan Nusantara. Meskipun beberapa program pemerintah menyebutnya sebagai UKM atau UMKM, sumber publik yang diperiksa tidak memberikan data modal atau omzet yang cukup untuk mengunci kelas mikro, kecil, atau menengah secara legal.
Produk utama dan formulasi
SMEsta menjelaskan produk Dapur Damia dibuat dari 80 persen daging sapi pilihan dan 20 persen bumbu racikan. Informasi tersebut relevan sebagai klaim komposisi produk unggulan, namun buyer perlu memastikan apakah persentase yang sama berlaku untuk seluruh varian bakso, bakso urat, dan tahu bakso.
Marketplace yang terindeks pada 2026 menampilkan bakso daging sapi halus frozen, bakso sapi urat, tahu bakso sapi frozen, serta bumbu masak serbaguna. Harga marketplace bersifat dinamis dan tidak digunakan sebagai quotation B2B pada profil ini.
Frozen food dan kebutuhan cold chain
Produk bakso frozen bergantung pada pengendalian suhu dari produksi sampai konsumen. Buyer perlu meminta suhu penyimpanan yang direkomendasikan, masa simpan, metode pembekuan, kondisi pengiriman, serta batas waktu produk berada di luar freezer. Informasi ini lebih penting daripada sekadar label frozen karena kegagalan cold chain dapat memengaruhi mutu dan keamanan.
Distributor juga perlu mengetahui apakah pengiriman menggunakan kendaraan berpendingin, insulated box, dry ice, atau metode lain. Untuk area Jakarta, pengiriman jarak pendek mungkin berbeda dari distribusi antarkota. SOP yang jelas akan mengurangi risiko thawing dan refreezing.
Legalitas pangan dan halal
SMEsta menyebut Dapur Damia telah memiliki perizinan edar dari BPOM dan sertifikasi Halal MUI. Katalog BRI UMKM EXPO 2025 juga menyebut sertifikasi LPPOM MUI dan BPOM. Informasi ini merupakan bukti publik yang cukup kuat bahwa usaha pernah masuk proses legalisasi produk.
Namun nomor izin, masa berlaku, dan scope produk tidak ditampilkan secara lengkap pada sumber yang diperiksa. Buyer perlu meminta salinan izin per SKU dan sertifikat halal terbaru. Satu dokumen tidak otomatis mencakup seluruh varian atau produk baru.
Status ekspor
Katalog BRI UMKM EXPO 2025 menandai status produk Dapur Damia sebagai ‘Sudah Ekspor’. Penanda tersebut berguna sebagai bukti orientasi pasar internasional, tetapi katalog tidak menampilkan negara tujuan, volume, nilai shipment, frekuensi pengiriman, atau apakah ekspor dilakukan langsung oleh Dapur Damia.
Untuk transaksi luar negeri, buyer perlu meminta shipping reference terbaru, nama eksportir legal, HS code, persyaratan cold chain, dokumen kesehatan pangan, Incoterms, dan shelf-life yang masih memadai setelah perjalanan. Status ‘sudah ekspor’ tidak sama dengan kapasitas ekspor rutin.
Quality control produk daging
Bakso dan tahu bakso berbahan daging membutuhkan pengendalian bahan mentah, sanitasi, proses pemasakan, pendinginan, pembekuan, dan penyimpanan. Buyer sebaiknya meminta spesifikasi daging, supplier approval, batch coding, dan prosedur recall. Bila produk diklaim 80 persen daging, metode perhitungan komposisi perlu jelas.
Tekstur bakso juga dipengaruhi rasio daging, tepung, air, bumbu, suhu adonan, dan proses pemasakan. Sample approval dari batch reguler perlu dilakukan sebelum kontrak volume besar agar konsistensi tidak hanya dinilai dari materi promosi.
Kapasitas dan kanal penjualan
Sumber publik yang diperiksa tidak memberikan kapasitas produksi harian atau bulanan, jumlah pekerja, luas fasilitas, maupun kapasitas freezer. Marketplace menunjukkan kanal direct-to-consumer masih tersedia, sementara katalog BRI memperlihatkan partisipasi pada ekosistem pameran UMKM.
Buyer HORECA atau reseller perlu meminta kapasitas nyata, minimum order, lead time, isi per karton, masa simpan tersisa saat barang dikirim, dan prosedur retur. Data tersebut perlu diberi tanggal karena bisa berubah ketika usaha menambah mesin atau fasilitas.
Risiko informasi dan due diligence
Belum ditemukan klasifikasi skala legal, alamat produksi lengkap yang konsisten, kapasitas, jumlah pekerja, nomor BPOM per SKU, nomor halal, atau detail shipment ekspor. Karena Dapur Damia berbentuk usaha perseorangan menurut SMEsta, buyer juga perlu memastikan nama pihak yang tercantum pada invoice, rekening, dan dokumen kontrak.
Checklist minimum adalah legalitas usaha, izin pangan per SKU, halal bila digunakan, product specification, cold-chain SOP, shelf-life evidence, kapasitas, MOQ, lead time, sample approval, dan quotation terbaru.
Kesimpulan netral
Dapur Damia memiliki identitas produk yang cukup jelas sebagai produsen bakso sapi dan tahu bakso frozen dari Jakarta. Tahun berdiri 2017, bentuk usaha perseorangan, klaim BPOM dan halal, serta jejak status ekspor dapat ditelusuri melalui SMEsta dan katalog BRI.
Untuk procurement, fokus berikutnya adalah membuktikan scope izin, kapasitas, cold chain, serta data ekspor terbaru. Profil ini bukan endorsement dan tidak menggantikan audit pemasok.
Sumber dan jalur koreksi
Pemeriksaan dilakukan 7 Agustus 2026 menggunakan SMEsta Kementerian UMKM, marketplace Dapur Damia, katalog BRI UMKM EXPO 2025, dan discovery KKI. Koreksi dapat diajukan ke UKMS.OR.ID dengan URL resmi utama, dokumen pendukung, tanggal efektif, dan identitas pihak berwenang.
Checklist buyer frozen food
Untuk pengadaan rutin, buyer perlu meminta product specification per varian, termasuk berat bersih, komposisi, kondisi penyimpanan, masa simpan, batch code, dan nomor izin yang berlaku. Audit sederhana terhadap freezer, pencatatan suhu, kebersihan area produksi, serta metode packing akan membantu menilai apakah kualitas dapat dipertahankan saat volume meningkat.
Jika produk akan dikirim antarkota atau ke luar negeri, uji distribusi sebaiknya dilakukan dengan rute nyata. Catat suhu saat berangkat dan tiba, kondisi kemasan, perubahan tekstur setelah thawing sesuai instruksi, serta masa simpan tersisa. Hasil uji tersebut lebih berguna untuk keputusan komersial daripada asumsi berdasarkan label frozen saja.
Konteks dan entitas terkait
Dapur Damia tercatat dalam Direktory UKM UKMS.OR.ID. Untuk konteks pengelompokan data, pembaca juga dapat melihat Entity UKM, membandingkan klasifikasi melalui Direktory Brand dan Direktory Franchise, serta mengajukan koreksi melalui kanal koreksi UKMS. Tautan lintas direktori ini bersifat navigasional dan tidak menyatakan afiliasi bisnis.
Entitas UKM yang dapat dibaca sebagai konteks tematik: Dapur Bunda Fikri; Dapur El Ummu; Dapur Bunda. Nama tetap ditampilkan meskipun halaman terkait belum tersedia untuk publik; tautan aktif hanya diberikan ketika halaman tujuan sudah live.